May 2, 2017

パリからの皆様に

お寿司色々と、茶碗蒸しをご紹介しました。

太巻きはフランスでもMAKIと呼ばれポピュラーですが

いなり寿司は珍しい様で、喜んでいただきました。

出汁も鰹節削りから体験していただきます。

出汁は木に例えれば根の様なもの。

表立ってはいませんが

無ければ料理を支えることはできません。

人の味覚

「甘味」「塩味」「酸味」「苦味」につづき

日本の研究者が発見し

今や世界に認められたUMAMIの発見の元です。

もちろんフランス料理にもブイヨンがありますが

日本の出汁の考え方・ひき方とは大きな違いがあります。

フランスのブイヨンは

肉や魚の骨から時間をかけ...

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