RECETTES
~毎週水曜日に更新中 Stayhomeの美味しいお供に~
毎週ご覧いただきまして、大変ありがとうございました。
【水曜日のレシピ】は来週から少しブレイク致します。
またレッスンで楽しんでいただける旬のお料理をご紹介致します!
どうぞお楽しみいただけますように。
【ドライトマトの酸味、カイエンヌペパーの辛みが空豆のほろ苦さとマッチ。ポツポツつまめてワインも進みます。エシャロットは弱火でじっくり炒めて、しっかりと旨味を出すのが美味しさのポイント。】
空豆のドライトマト和え
【材料・2~4人分】
ソラマメ 10本~15本
にんにく 1片
エシャロット 1個
(又は玉ねぎ1/4個)
ドライトマト 4枚
オリーブオイル 大さじ1
塩 少々
エスプレット 少々
(又はカイエンヌペッパー)
1.ソラマメは鞘から出し、2分半~3分程茹でて薄皮を剥く。
2.エシャロットとにんにくはみじん切りにする。ドライトマトはぬるま湯で戻し、みじん切りにする。
3.フライパンにオイルとにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たらエシャロットを加えて、じっくりと炒める。
4.エシャロットがしんなりしたらドライトマトを加えて炒める。
5.塩で味を調え、カイエンヌペッパーを加える。
6.ソラマメを加えてさっと和え、器に盛る。
【黒ニンニクの酸味と甘みがアクセント。この時期にさっぱりいただける一品です。豆腐を加えたら強火でさっと炒めます。】
豆腐の黒にんにく炒め
【材料・2~4人分】
木綿豆腐 1.5丁
黒ニンニク 4粒
ザーサイ 30g
長葱 1/3本
パクチー 1株
醤油 大さじ1.5
塩 少々
ごま油 大さじ1
1.豆腐はざるに上げて1時間ほど置き、水を切る。
2.黒にんにく・ザーサイ・長葱はみじん切りにする。パクチーは1㎝長さに切る。
3.フライパンにごま油とにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たらザーサイを加える。
4.豆腐を手でちぎりながら加え、強火で炒め、醤油と塩を加えて味を調える。
5.長葱とパクチーを加えてさっと炒め合わせ、器に盛る。
【初夏の汗ばむ日に酸味の効いた爽やかなソースを。ソースはトマトを加えたら、焦らずしっかりと煮詰めます。出てくるアクは旨味のもと。取らずそのままコトコト一緒に煮込んで。豚肉はバターでカリッと仕上げます。シャルドネとの相性◎】
豚ヒレ肉のソテー サワーソース
【材料・4人分】
豚ひれ肉 360~400g
塩・こしょう 各少々
小麦粉 適量
バター 大さじ1
<サワーソース>
玉ねぎ 1/2個
トマト(中) 2個
コルニッション 3本
白ワイン 50ml
粒マスタード 大さじ1
バター 大さじ1.5
塩・こしょう 各少々
1.玉ねぎはみじん切り、トマトは湯剥きして5㎜角に(種はそのまま)、コルニッションはみじん切りにする。
2.サワーソースを作る。小鍋にバター大さじ1を熱し玉ねぎをゆっくり炒める。しんなりしたら白ワインを加えて、半量になるまで煮詰める。
3.トマトを加えてさらに煮詰める。
4.木べらで鍋底をこすり、ソースが戻らなくなるまで煮詰まったら、コルニッションと粒マスタードを加え、火を止めて残りのバターを加える。
5.豚ヒレ肉は1cm厚さに切り、両面を包丁の背で軽く叩いて筋切りする。塩・こしょうをやや強めに振り、小麦粉を薄くまぶす。
6.フライパンにバターを熱し、両面をカリッと香ばしく焼く。
7.器に肉を盛り、ソースを添える。
【玉ねぎとは思えないほど、甘くてさわやかなジャムです。フォアグラやレバーのパテとの相性は抜群。他にもオムレツに入れたり、チキンと共にパンにはさんだり、クレープやガレットに添えても。Figaro.jp<今日のプチデジュネ・デジュネ・ディネ>https://madamefigaro.jp/gourmet/feature/200510-cook-at-home-06.html でもご紹介中・是非ご覧ください。】
玉ねぎの赤ワインジャム
【材料】
玉ねぎ 500g
グラニュー糖 200g
赤ワイン 200ml
レモン汁 大さじ2
ローリエ 1枚
シナモンスティック 1本
クローブ 2個
カルダモン 1個
1.玉ねぎは繊維に逆らって3㎜幅に切る。
2.厚手の鍋に玉ねぎと残りの材料を全て入れ、1時間ほど置く。
3.中火弱で煮汁がほとんどなくなるまで煮詰める。
4.煮沸消毒した密閉容器に入れ保存する。(冷蔵庫で3週間ほど保存可)
【これから旬を迎える、フランス人大好きムール貝をクミン風味に。ルネサンス時代の街並みが残る、大西洋で最も美しいフランスの港町ラ・ロシェルに想いを馳せて。ムール貝は小粒でふっくらしているものが美味。】
ムール貝のクミン風
【材料・2~4人分】
ムール貝 400g
ベルギーエシャロット 1個分
バター 大さじ1
クミンシード 小さじ2
白ワイン 200ml
生クリーム 120ml
サワークリーム 小さじ1
イタリアンパセリ 大さじ1
塩・こしょう 各少々
1.ムール貝は表面をたわしでよく洗い、足糸を取り除く。
2.エシャロット・イタリアンパセリはみじん切り、クミンは包丁で刻む。
3.鍋にバターを熱し、エシャロットを弱火でじっくりと炒める。
4.エシャロットがしんなりしたらクミンシードを加えて炒め、香りを出す。
5.白ワインを注ぎ、半量になるまで煮詰める。
6.ムール貝を加えて蓋をし、ムール貝の口が開いたら取り出す。
7.5の煮汁に生クリームとサワークリームを加え、塩・こしょうで味を調え、
ひと煮立ちしたら火を止め、パセリを加える。
8.ムール貝を器に盛り、6のソースをかける。