L'Atelier de Shiho Akita

今月はクリスマス料理をご紹介しました。 「若鶏のコンフィ」は 一見手間がかかりそうですが、温度のコツをつかめば しっかりと味が締まり、やわらかくホロホロに仕上がります。 1週間は保存できるので、クリスマス前に作っておけば...

南フランスのスペシャリテ、ブイヤベースをご家庭で。 今でも材料や調理法が「ブイヤベース憲章」で守られているほど、 マルセイユ人ご自慢の一品です。 旬の魚や海老・帆立貝などたっぷりの魚介を、 冬のお野菜やサフラン、オレンジと共にじっくり煮込みます。...

アルザス地方ストラスブールでは 毎年フランス最大で最古のクリスマスマーケットが開かれ 世界中から観光客が訪れます。 12月はそのアルザス地方のクリスマス料理をご紹介しました。 試食の時には、クリスマスの香りいっぱいのヴァン・ショ・ドゥ・ノエルを片手に...

歯ざわりが楽しいビスキュイ生地と 爽やかな苺のムースとの鮮やかな取り合わせ。 貴婦人の帽子シャルロットに見立てて生地を絞って焼き、 ムースを詰めてベリー類で可愛らしく仕上げます。 基本のビスキュイ生地や口溶けのいいムースの作り方など、 他のお菓子にも様々応用できる、...