Bouillon DASHI
パリからの皆様に お寿司色々と、茶碗蒸しをご紹介しました。 太巻きはフランスでもMAKIと呼ばれポピュラーですが いなり寿司は珍しい様で、喜んでいただきました。 出汁も鰹節削りから体験していただきます。 出汁は木に例えれば根の様なもの。 表立ってはいませんが 無ければ料理を支えることはできません。 人の味覚 「甘味」「塩味」「酸味」「苦味」につづき 日本の研究者が発見し 今や世界に認められたUMAMIの発見の元です。 もちろんフランス料理にもブイヨンがありますが 日本の出汁の考え方・ひき方とは大きな違いがあります。 フランスのブイヨンは 肉や魚の骨から時間をかけて取るので 材料の新鮮さがとても大切。 対して日本の出し汁は 時間をかけて旨味を凝縮した材料を用いて 短時間でさっと取ります。 出汁を取る素材、鰹節・昆布を作るのに 多くの時間と手間をかけます。 本当に先人の智恵の結晶ですね。 こんな違いも熱心に聞いていただきました。 フランスでは料理好きの男性も多く 現地の料理教室でもたくさんの男性が参加しています。 皆さんとても器用で、上手に作られてい
