L'atelier de Shiho Akita 6月のレッスン
6月のレッスンも無事終了しました。 夏向きのさわやかなメニューで。 鯖の冷製はフォンや油を一切使わず スパイスをやわらかに効かせて煮込みました。 煮こごったジュレをソースに。 レッスン中は時間が足りず完全に煮こごらず(汗)ごめんなさい!...
L'atelier de Shiho Akita 5月のレッスン
「香魚」と呼ばれる程香りが命の鮎 河ごとに食べる苔が違うため香りが違うとか。 天然ものは3月~5月に河を上ります。 10月位まで美味しくいただけますが この時期は小骨までやわらかいので、丸ごと味わいたい! 今月は鮎を丸ごと使った鮎ご飯をご紹介しました。...
Week-end &Sablé au coco
愛する人と週末を過ごすためのお菓子 なんともロマンチックは由来を持った Week-end au citron NHK朝の連続ドラマ「まれ」に登場したそうで 少し前にリクエストしていただき 今月自宅アトリエ、らでぃっしゅぼーや初台キッチンで ご紹介することができました。...
L'atelier de Shiho Akita 4月のレッスン
気持ちのいい日が続きます。 4月は中国料理4品でした。 前菜は長いもをザー菜と一緒に葱ダレで。 ビールのお供によく合います。 アスパラは春巻きの皮で巻いて揚げて、ホクホクに。 金沙という広東料理の香味パン粉で和えました。 (写真撮り忘れました・・・)...
L'atelier de Shiho Akita 3月のレッスン
初夏のような日差しに もう少し桜を楽しませて~とお願いしています。 3月はがっつり系のフランス料理でした。 ラム肉や豚肉で作るラングドックの郷土料理カイエットを 牛肉100%でアレンジ。 乾燥させてほうれん草の変わりに茄子を使い...
L'atelier de Shiho Akita 2月のレッスン
桜も満開ですが・・・ 2月レッスンのご報告です。 2月のテーマは冬と春のマリアージュ(?) 冬と春の両季節の食材を使い 待ち遠しい春をイメージしました。 脂ののった寒鰤は酒粕で煮て、蕗の青煮を添えて。 椀には筍の真じょ椀を。...