L'atelier de Shiho Akita 6月のレッスン
6月のレッスンも無事終了しました。 夏向きのさわやかなメニューで。 鯖の冷製はフォンや油を一切使わず スパイスをやわらかに効かせて煮込みました。 煮こごったジュレをソースに。 レッスン中は時間が足りず完全に煮こごらず（汗）ごめんなさい！...
L'atelier de Shiho Akita ５月のレッスン
「香魚」と呼ばれる程香りが命の鮎 河ごとに食べる苔が違うため香りが違うとか。 天然ものは３月～5月に河を上ります。 10月位まで美味しくいただけますが この時期は小骨までやわらかいので、丸ごと味わいたい！ 今月は鮎を丸ごと使った鮎ご飯をご紹介しました。...
Week-end ＆Sablé au coco
愛する人と週末を過ごすためのお菓子 なんともロマンチックは由来を持った Ｗeek-end au citron ＮＨＫ朝の連続ドラマ「まれ」に登場したそうで 少し前にリクエストしていただき 今月自宅アトリエ、らでぃっしゅぼーや初台キッチンで ご紹介することができました。...
L'atelier de Shiho Akita 4月のレッスン
気持ちのいい日が続きます。 4月は中国料理4品でした。 前菜は長いもをザー菜と一緒に葱ダレで。 ビールのお供によく合います。 アスパラは春巻きの皮で巻いて揚げて、ホクホクに。 金沙という広東料理の香味パン粉で和えました。 （写真撮り忘れました・・・）...
L'atelier de Shiho Akita ３月のレッスン
初夏のような日差しに もう少し桜を楽しませて～とお願いしています。 3月はがっつり系のフランス料理でした。 ラム肉や豚肉で作るラングドックの郷土料理カイエットを 牛肉１００％でアレンジ。 乾燥させてほうれん草の変わりに茄子を使い...
L'atelier de Shiho Akita 2月のレッスン
桜も満開ですが・・・ 2月レッスンのご報告です。 2月のテーマは冬と春のマリアージュ（？） 冬と春の両季節の食材を使い 待ち遠しい春をイメージしました。 脂ののった寒鰤は酒粕で煮て、蕗の青煮を添えて。 椀には筍の真じょ椀を。...
L'atelier de Shiho Akita 12月のレッスン
すでに1月も後半ですが・・・ 12月はクリスマスメニューでした。 いつもよりメニュー数が多いこともあり レッスンが延び、みなさんお疲れだったかと！ 前菜にはサーモンマリネとビーツのミルフィユの 二品をご紹介しました。 サーモンマリネは3日は十分美味しくいただけるので...
L'atelier de Shiho Akita 10月のレッスン
10月のレッスンは 寒さの増す、これからの時期にいただきたい フランス料理4品をご紹介しました。 サラダで食べることの多いアンディーブはグラタンに。 アンディーブのほろ苦さと甘みを なめらかなベシャメルソースと共に味わいました。 クリスマスの一品にも是非！...
12月フランス料理レッスンご案内
今年のクリスマスメニューは 9月にパリで習った鶏肉料理をメインに 贅沢な食材をふんだんに使い、5品をご紹介します！ メニュー：ビーツのテリーヌ サーモンマリネ ラフランスとセロリラヴにスープ 鶏肉のムースファルシ シュープレームソース モワールショコラ ...
11月リンゴのタルト（Tarte aux Pommes）レッスンのご案内
11月のフランス菓子レッスンは リンゴのタルト～Tarte aux Pommes～ サクサクの生地に 香ばしいアーモンドクリームとリンゴのワイン煮を詰め込み リンゴをたっぷり飾った贅沢なタルトをご紹介します。 失敗しない本格タルト生地の作り方は...
